Wildwochen

Die Jagdsaison ist eröffnet und wir freuen uns, Ihnen frisches Wild in verschiedenen Varianten und mit schöner Dekoration anbieten zu dürfen!

Wildwochen Vorspeise

Kleiner Blattsalat

Knackiger Feldsalat

mit Speck und Brotcroutons

Geräuchertes Schwarzwaldforellenfilet

bunt garniert, dazu reichen wir Toast und Butter

1/2 Dutzend Weinbergschnecken

mit Toast

Wildpastete

in der Teilkruste mit Sauce Cumberland, Toast und Butter

Shrimpscocktail

fein garniert, dazu reichen wir Toast und Butter

Gemischte Wildräucherschinken

vom Reh, Hirsch und Wildschweinen mit Melonen garniert

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Wildwochen Suppe

Kraftbrühe

mit Markklößchen

Wildkraftbrühe

mit Kräuterflädle

Wildentenconsommé

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Hirsch

Jagdfrisches Hirschkalbsragout "Hubertus"

mit Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle

Medaillons von der Hirschkeule

in Pilzrahmsauce, mit Maronen und Trauben, dazu reichen wir frisches Gemüse und grüne Spätzle

Gebratenes vom Hirsch

aus der Keule, mit Apfelrotkohl und feinen Semmelknödel

Hirschschnitzel

in feiner Zwiebelsenfsauce, dazu reichen wir frisches Gemüse und Pommes Dauphine

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Wildwochen Tellergerichte

Wildragout

mit hausgemachten Spätzle und einem kleinen Salat

Großer Feldsalat

würzig mariniert, mit gebratenen Streifen vom Wild

Geschmorte Wildhasenkeule

in Rahmsauce mit Apfelrotkohl und hausgemachten Semmelknödel

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Wildgeflügel

Junge Flugentenbrust

rosé gebraten in Calvados-Sauce mit Apfelstücken an frischem Gemüse vom Markt, dazu reichen wir Pommer Dauphine

Fasanenbrüstchen "Winzerin Art"

mit Trauben und Speck, an frischem Gemüse, dazu reichen wir Pommes Dauphine

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Wildhase

Wildhasenragout

aus der Keule, dazu reichen wir hausgemachte Spätzle und eine Preiselbeerbirne

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Reh

Rehragout

aus der Keule geschnitten "Försterin Art" mit Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle

Geschnetzeltes vom Reh

mit Trauben, Maronen, frischen Champignons, Tannenhonig und Sahne in der Pfanne geschwenkt, dazu reihen wir hausgemachte Spätzle

Rehmedaillons

in Tannenhonigsauce, mit Maronen und Trauben garniert, mit einer Rotweinbirne, dazu reichen wir Kroketten

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Wildschwein

Wildschweinragout "Waidmann´s Art"

aus heimischer Jagd, mit hausgemachten Spätzle und Preiselbeerbirne

Wildschweinschnitzele

in samtiger Pfefferrahmsauce mit frischem Rosenkohl, dazu reichen wir Kroketten

Feine Wildschweinmedaillons

aus der Keule mit Waldspitzen in Rahmsauce und eingelegter Rotweinbirne, dazu reichen wir Semmelknödel und Apfelrotkohl

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Reblandklause