Restaurant
Reblandklause
Wildwochen
Die Jagdsaison ist eröffnet und wir freuen uns, Ihnen frisches Wild in verschiedenen Varianten und mit schöner Dekoration anbieten zu dürfen!
Wildwochen Vorspeise
Kleiner Blattsalat
Knackiger Feldsalat
mit Speck und Brotcroutons
Geräuchertes Schwarzwaldforellenfilet
bunt garniert, dazu reichen wir Toast und Butter
1/2 Dutzend Weinbergschnecken
mit Toast
Wildpastete
in der Teilkruste mit Sauce Cumberland, Toast und Butter
Shrimpscocktail
fein garniert, dazu reichen wir Toast und Butter
Gemischte Wildräucherschinken
vom Reh, Hirsch und Wildschweinen mit Melonen garniert
Wildwochen Suppe
Kraftbrühe
mit Markklößchen
Wildkraftbrühe
mit Kräuterflädle
Wildentenconsommé
Hirsch
Jagdfrisches Hirschkalbsragout "Hubertus"
mit Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle
Medaillons von der Hirschkeule
in Pilzrahmsauce, mit Maronen und Trauben, dazu reichen wir frisches Gemüse und grüne Spätzle
Gebratenes vom Hirsch
aus der Keule, mit Apfelrotkohl und feinen Semmelknödel
Hirschschnitzel
in feiner Zwiebelsenfsauce, dazu reichen wir frisches Gemüse und Pommes Dauphine
Wildwochen Tellergerichte
Wildragout
mit hausgemachten Spätzle und einem kleinen Salat
Großer Feldsalat
würzig mariniert, mit gebratenen Streifen vom Wild
Geschmorte Wildhasenkeule
in Rahmsauce mit Apfelrotkohl und hausgemachten Semmelknödel
Wildgeflügel
Junge Flugentenbrust
rosé gebraten in Calvados-Sauce mit Apfelstücken an frischem Gemüse vom Markt, dazu reichen wir Pommer Dauphine
Fasanenbrüstchen "Winzerin Art"
mit Trauben und Speck, an frischem Gemüse, dazu reichen wir Pommes Dauphine
Wildhase
Wildhasenragout
aus der Keule, dazu reichen wir hausgemachte Spätzle und eine Preiselbeerbirne
Reh
Rehragout
aus der Keule geschnitten "Försterin Art" mit Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle
Geschnetzeltes vom Reh
mit Trauben, Maronen, frischen Champignons, Tannenhonig und Sahne in der Pfanne geschwenkt, dazu reihen wir hausgemachte Spätzle
Rehmedaillons
in Tannenhonigsauce, mit Maronen und Trauben garniert, mit einer Rotweinbirne, dazu reichen wir Kroketten
Wildschwein
Wildschweinragout "Waidmann´s Art"
aus heimischer Jagd, mit hausgemachten Spätzle und Preiselbeerbirne
Wildschweinschnitzele
in samtiger Pfefferrahmsauce mit frischem Rosenkohl, dazu reichen wir Kroketten
Feine Wildschweinmedaillons
aus der Keule mit Waldspitzen in Rahmsauce und eingelegter Rotweinbirne, dazu reichen wir Semmelknödel und Apfelrotkohl